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瀧本靖子

Author:瀧本靖子
国際中医師、中医薬膳師、国際薬膳師、管理栄養士、フードコーディネーター、ソムリエ協会認定ワインエキスパート。

東京の三軒茶屋教室を中心に、横浜・青葉台で薬膳教室心味を主催しています。
薬膳料理の「基本の“き”」を習得したい初心者から、薬膳を家族の健康管理に役立てたい方、体質や症状に合わせ「自分カスタマイズ」の薬膳をマスターしたい上級者、資格取得を目指す方まで、多彩なコースをご用意しております。
東京都内、神奈川県内を始め、全国のカルチャーセンターなどでも講座を持っています。
詳しくは薬膳教室心味のホームページをご参照ください。


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早いものでチーズと楽しむ薬膳講座も1年が過ぎました。

チーズ講座に通ってくださる皆様のお陰で、1年間も継続できて感謝しています。

最初はかなり拙いチーズ講義でしたが、最近は慣れました。

またアシスタントさんとの連携もスムーズになりチーズの提供もいいペースになってきました(と思います)

9月は「オランダ・デンマーク」がテーマでした。

ここから召し上がって頂いたチーズの紹介です。

オランダといえば!

のゴーダチーズ。

全生産量の50%を占めています。

こちらのチーズは注文し忘れていて、三軒茶屋の東急で買いました。

リンドレスという皮のないチーズなので、とてもシンプルな味わいです。

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こちらは、48ヶ月熟成のゴーダチーズです。

普通のゴーだとは色も全く違いますし、アミノ酸の結晶がいたるところに見えます。

味わいもアミノ酸結晶の旨みがぎっしりです。

食感は、熟成したパルミジャーノなどと違い、ゴーダはカードウオッシングをしているので、48ヶ月熟成でもモチモチねっとりしています。

P9291424.jpg

最近流行っているらしい、ゴーダに色々と混ぜるタイプのチーズを2種類。

まずはゴーダバジル。

バジルを混ぜ込んであります。

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こちらはゴーダワサビ。

西洋わさび、マスタード、海草などが混ぜてあり、わさびのピリっとした味わいがあります。


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こちらはエダムです。

ゴーダに次ぐオランダチーズの代表チーズです。

あっさりとした味わいです。


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こちらはスモークペッパー。

燻製の味わいとプロセスチーズについての規定のお話をしました。

こちらはバゲットに乗せて焼いた状態と、そのままの状態の2種類を食べて頂きました。


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こちらはデンマークのサムソーです。

19世紀にスイスからチーズ職人を連れてきてスイスチーズを模倣して作られています。

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こちらはマリボー。

オランダのチーズを模倣して作られました。

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こちらはクリーミィハヴァティ。

主婦のハンニーリセンという方が最初に作ったと言われているハヴァティにクリーム添加がされています。

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続いてデンマークの白カビが2種類。


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9月はチーズの量が多かったので、薬膳料理は3品にしました。

また飲んでいただいたワインは、ポルトガルの珍しいワインにしました。

こちらのワイン、めちゃくちゃ美味しくてチーズとの相性も良さそうだったので迷わず選びました。

10月はスイスチーズです。

スイスチーズは非常に美味しいですし、ミルクの規定も厳しいので色々とお話する内容もあり、今からワクワクです。

毎回ほぼ同じメンバーで開催していますが、新しいメンバーも募集中ですので興味のある方はぜひ!
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