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瀧本靖子

Author:瀧本靖子
国際中医師、中医薬膳師、国際薬膳師、管理栄養士、フードコーディネーター、ソムリエ協会認定ワインエキスパート。

東京の三軒茶屋教室を中心に、横浜・青葉台で薬膳教室心味を主催しています。
薬膳料理の「基本の“き”」を習得したい初心者から、薬膳を家族の健康管理に役立てたい方、体質や症状に合わせ「自分カスタマイズ」の薬膳をマスターしたい上級者、資格取得を目指す方まで、多彩なコースをご用意しております。
東京都内、神奈川県内を始め、全国のカルチャーセンターなどでも講座を持っています。
詳しくは薬膳教室心味のホームページをご参照ください。


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6月の「チーズとワインとおもてなし薬膳講座」を開催しました。

6月のテーマは「フランス白カビ・シェーブル!」でした。

この講座も第20回目を迎えるので、すでに白カビ・シェーブルもポピュラーなモノは過去に召し上がって頂いているため、今回はちょっと変わったラインナップにしました。

まずは、スタンダードな所で、ブリ・ド・モー フェルミエ ロートシルト。
ミルクの甘みやコクがあり、非常に美味しかったです^^
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ブリ・ド・ムラン ロワゾー熟成。
今回のムランの表皮はかなり茶色くなり、熟成が進んでいるので野性味のある濃厚な美味しさを感じる味わいでした。


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クロミエ レクリュ 
ブリ3兄弟の末っ子。こちらはAOPを取っていないので、かなり自由に作れます。
今回のクロミエは非常に食べやすくて美味しかった。

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ブルエ。今回の変り種のひとつ。
表皮は白カビ、中身は青かび、ミルクは山羊という分類わけが難しいチーズです。
食感はムチムチしていて、色は山羊らしい真っ白なチーズです^^。

ムチムチが好きな私には、とっても好みなチーズです。

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オリヴェ サンドレ
白カビチーズなんだけれど、ブドウの枝を灰にした食用の灰がまぶされているので、こげ茶色の見た目です。
灰も食べられますし、中身もミルクの旨みがあり、ムチムチしていてとても美味しい^^

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ガプロン
にんにくと黒胡椒が入っている、食べやすいチーズです^^

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トピネット
シェーブルらしい見た目と味わいですが、非常に食べやすいです。

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クロタン ド シャヴィニョル ドゥミセック

間違いのない、この味わい、また丁度良いタイミングの熟成加減で状態がパーフェクトでした!
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本日あわせたワイン。
オーストリアのワインで、ロゼでスパークリング!
驚くくらい美味しかった!
また、ワインが飲めない方には(最終的にはみんなで飲んだけれど)ダージリンファーストフラッシュ。
キャッスルトンの入荷したばかりの新茶葉!
香りが素晴らしく、味わいも最高でした。

このほかに、シェーブルと相性の良いジャムや薬膳料理4品を召し上がっていただき、とても楽しく講座が終わりました。

7月は13日の日曜日、フランスチーズ特集!になります。

興味のある方はぜひいらして下さいね。

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